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抗氧化能力最强的番茄红素 吃什么才能大量摄入


  原标题:抗氧化能力最强的番茄红素 吃什么才能大量摄入

  番茄是我们熟悉和经常吃的一种食物。它别名为洋柿子,西红柿、古名又为六月柿、喜报三元。最初在秘鲁和墨西哥被称为“狼桃”。它的果实营养丰富,而且具有特殊的风味。吃法也很多样,可以煮食、生食、加工制成番茄酱、汁或整成果罐储藏了吃。番茄可说是全世界栽培的最为普遍的果菜之一了。

  “红色风暴”席卷世界各国

  近年来,番茄备受消费者们的青睐,它席卷了世界各国,是“红色风暴”。而它之所以能够美名远扬,主要是因为其富含“番茄红素”,这种天然色素是目前已知的抗氧化能力最强的物质。

  抗氧化能力最强的物质“番茄红素”的功效

  番茄红素在化学结构上属于类胡萝卜素,是目前已知的抗氧化能力很强的物质,在各种果蔬中当以番茄的含量最高。研究发现,膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的风险明显偏低。此外,它还能有效预防冠心病、动脉粥样硬化和某些慢性病,具有延缓衰老、提高人体免疫力、防止白内障、老年性视力衰退及治疗男性不育症等多种功效。购买时应精心挑选

  番茄红素在西红柿中的含量随品种和成熟度的不同而异,红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右,且越是成熟,红色越深,番茄红素含量越多。因此应该选择新鲜、成熟、颜色很红的番茄。应季的露地番茄比冬天大棚中的番茄质量好。番茄买后最好放在冰箱中低温避光保藏,要尽快烹调食用,因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解。推荐食用完整的番茄。

  番茄的正确食用方法

  很多人因为害怕农药,喜欢去皮后食用番茄。事实上,番茄属于茄科果实,其农药残留在各种蔬菜中最少,不必过于担心农药残留问题。由于番茄果皮很薄,加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响;相反,在人为有意的去皮过程中会使番茄红素容易随汁液流失。而且番茄皮以膳食纤维为主,食用后有助于维护肠道健康。烹调熟食乃明智之举。

  番茄不仅是美味的蔬菜,也是家常的“水果”,在炎热的夏季,生食番茄不仅口感清凉,而且可以随时补充维生素C、钾等多种营养素。但是番茄红素是脂溶性色素,生食时番茄红素的吸收率很低,而且番茄红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才能够被释放出来,生食往往达不到充分效果。

  对于多数果蔬来说,加热食用会造成其中的维生素C大量损失,但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸,对维生素C起到很好的保护作用,不论炒煮营养损失都很小。同时,烹调处理不仅能促进番茄红素的释放,而且使其易于人体吸收。适当加油烹调更有益处

  番茄红素属于脂溶性物质,烹饪时如果能够加一点植物油,或是与含脂肪较多的食物一起烹调,能促进其在人体内的吸收利用,以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外,番茄中还含有少量的胡萝卜素,它也需要油脂来帮助吸收,所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。

  推荐菜肴:番茄炖牛肉、番茄豆腐、番茄猪肝汤做法

  番茄豆腐

  材料:西红柿、豆腐、葱、姜、番茄酱、盐、糖、鸡精

  做法:

  1、豆腐切块。西红柿切块。豆腐可以切得厚一点;

  2、姜剁碎、葱切粒;平底锅内倒一些油,油温后放入豆腐开始慢煎;直到双面煎黄后,取出;

  3、锅内不用再倒油,放入西红柿块和葱姜沫。翻炒;

  4、炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱,倒入一点清水,开小火,边熬边搅;

  5、最后将煎好的豆腐放进锅内。收汁。再调一调味道,放一点鸡精,就可以了出锅了。

  番茄炖牛肉

  材料:牛肉、西红柿2个。

  制作方法

  步骤1:牛肉切大块,西红柿去蒂切块。

  步骤2:牛肉洗干净,加热锅中的油,七成热后放入大葱、姜片、桂皮,八角爆香,随后加入牛肉翻炒。

  步骤3:调入老抽、白酒和盐,炒匀后放入适量清水,大火烧开,撇出浮沫。(汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。)

  步骤4:转小火炖1个小时这样,一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入番茄块,待西红柿熟透,即可关火出锅,放一棵香菜配色下。

  番茄猪肝汤

  1、番茄[2]洗净,开水浇烫,剥皮去籽,切成6瓣。猪肝洗净,切薄片,用少量酱油拌匀。

  2、烧热锅下油,烧至八成热,下番茄、葱花爆炒3分钟,加入精盐及开水,滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫,再煮3分钟,加入胡椒粉、味精调味即可。

  功效:番茄味甘、酸,性微寒,能凉血平肝;猪肝性温,味甘、苦,有补肝明目养血的功效。二者合用,能养血明目。

  应用:适用于肝血不足,或肝热上扰所致之眼睛疲劳,视力减退者。

  (责编:刘颖婕、胡洪林)