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不开抽油烟机易患肺癌 这4个做菜坏习惯易致癌


  原标题:不开抽油烟机易患肺癌 这4个做菜坏习惯易致癌

  你会做菜吗?相信很多人都会点头。可是你会科学的做菜吗?这时能点头的人估计就少之又少了。生活中很多人做菜都保留着一些坏习惯,这些坏习惯有可能会增加患癌的风险,应当坚决改正。

  小心!这4个做菜坏习惯易致癌

  1、长期在通风条件不好的环境下做菜

  调查发现,在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中,患肺癌的风险增加约了2~3倍。有些家庭的厨房条件可能并不太好,存在着通风差、燃烧效能极低的情况,在这样的环境中做饭一小时,几乎相当于吸了半包烟。因此即使是没有吸烟习惯的女性,患肺癌的几率也会大大增加。

  应对方法:应在厨房安装抽油烟机或排气扇,安装高度以灶台上方85~95厘米为宜。除了做饭时要打开抽油烟机或排气扇,如果烹饪的是煎炸、爆炒的食物,由于制作这些食物时产生的烟雾量比较大,因此不要在熄火后马上关闭抽油烟机,要继续3~5分钟后再关停。

  另外厨房平时也要经常自然通风,做饭时也不要将门窗全部关闭,减少高浓度油烟在厨房停留的时间,油烟机和排气扇要定期清洗。

  2、剩下的油用来炒菜

  很多人不舍得倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。使用多次用过的油,里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。

  建议不要重复使用油,在食用油的选择方面,尽量少用动物性油脂,选用植物油。此外,在转基因食物还没足够证据证明无害情况下,推荐选用非转基因植物油。

  3、油冒烟时才下锅

  有些人习惯在水开冒烟时把放食材放进锅里,在制作需要用油来烹调的食物时也还保留着这种习惯,在看到油锅冒烟再放食材。其实油的沸点比水高,等到油锅冒烟时,油的温度温往往已经在200℃以上了,这时把菜下锅的话,由于高温产生致癌物会增加。

  应对方法:可以借助竹筷子或其他厨具测试油温,将筷子插入油中,当看到它四周出现许多小气泡时,这时的温度就已经适合食材下锅了。

  4、做菜先过油

  做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。

  建议少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

  这些做菜坏习惯会破坏食物影响

  除了上面几个会诱发癌症的做菜坏习惯外,下面这些做法方式虽不致癌,但是破坏了食物影响,也最好改掉。

  蔬菜先切后洗

  洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。

  切完菜再用水焯

  蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

  炒菜放很多含盐调料

  酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。

  正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。

  冻肉在高温下解冻

  冻肉最好在常温下自然解冻。将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量。遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。

  做菜也是一门学问,大家最好及时改正坏习惯,科学做菜,这样才能有益于身体健康。

  (责编:刘颖婕、胡洪林)